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拯救人类的土豆亟需安全生产之真空油炸
类别:编辑推荐 更多内容: 必赢亚洲世界顶级博彩发布时间:2017-11-01

目前,必赢亚洲官方网站上,关于土豆的制品五花八门,其中油炸土豆片已经成为人们喜爱的食物。但是油炸土豆片的安全生产还面临着许多问题,亟待解决。

       在电影《火星救援》中,宇航员马克·沃特尼在火星靠种植的土豆生存了下来,因此,他称土豆是“拯救人类的最后食物”。事实上,确实如此。目前,在必赢网上娱乐场,土豆已经成为第四大消费主粮,有专家分析,到2020年土豆在主粮中的占比将达到50%。

       目前,必赢亚洲官方网站上,关于土豆的制品五花八门,其中油炸土豆片已经成为人们喜爱的食物。但是油炸土豆片的安全生产还面临着许多问题,亟待解决。

       图片来源:sc.jb51.net

       常规油炸缺点

       油炸按照油炸压力可分为常压油炸、减压油炸和高压油炸三类。通常的油炸加工方法是常压高温油炸加工,工作温度高(180℃~250℃),容易使必赢亚洲娱乐手机版丧失了营养价值,味感变劣,必赢亚洲娱乐手机版表面颜色变深,甚至产生有毒物质。丙烯酰胺就是高温油炸中最常见的有害物质之一,作为一种潜在的致癌物质,其在1994年就已经引起了国际癌症研究中心(IARC)的注意。在2015年的一项研究中,丙烯酰胺被证实在不同年龄段的的消费者中均会造成癌症。丙烯酰胺特别容易在含有天冬酰胺和还原糖的富含淀粉的必赢亚洲娱乐手机版中通过“美拉德反应”(温度超过120℃时)形成,“拯救人类的土豆”就是受害者之一。

       

图片来源:www.huitu.com

       最近,来自捷克共和国化学技术大学的研究者测试了真空油炸土豆片的过程,这项研究的目的是为了防止油炸过程中自然成分的退化,如维生素、色素等,同时也防止有毒化合物的形成,从而保持土豆片的“新鲜”和营养价值。研究者对两个土豆品种进行了实验。土豆片在125摄氏度进行真空油炸,同时对照组在常压下以165摄氏度进行高温油炸。结果发现,真空油炸降低了98%的丙烯酰胺的形成,以及其他Maillard的反应产物,尤其是烷基吡嗪。同时,在煎油中观察到的氧化变化程度较低,而在传统煎炸过程中,氯丙醇的含量下降速度相当快。虽然真空油炸达到了很好的实验效果,但是感官评价的结果却不乐观。研究中,由一个23人组成的感官评价小组对真空和传统炸薯片的感官特征进行了评估。大多数感官评价人员更喜欢“传统薯片”的味道,而只有少数人喜欢“真空薯片”的新鲜味道,并将其归类为“美味”。这说明,真空油炸土豆片虽然保持了健康和营养,但是在口感上依然需要很多不足需要改进。

       真空油炸优点

       真空油炸技术是将油炸和脱水作用有机地结合在一起,使原料处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行必赢亚洲娱乐手机版加工可以减轻甚至避免氧化作用(如脂肪酸败、酶促褐变等)所带来的危害,从而降低美拉德反应中形成的丙烯酰胺。归结起来,真空油炸有如下特点:

       1.温度低,不易发生“美拉德反应”,降低丙烯酰胺等致癌物质的形成;

       2.降低耗油量且缩短浸渍、脱气、脱水的时间,节省成本;

       3.低氧抑菌,便于长期储藏,能保持必赢亚洲娱乐手机版光泽和风味。

       目前,真空油炸土豆片在国际必赢亚洲官方网站已经产业化规模生产,在不久的将来必将取代传统油炸必赢亚洲娱乐手机版。结合目前的实际情况,展望未来,真空油炸技术应用于土豆加工的发展有着美好的前景和广大的必赢亚洲官方网站。但是,很明显,为了更加快速的发展土豆产业,我们依然需要进行更加深入的理论研究,进一步优化加工工艺,提高真空油炸必赢亚洲娱乐手机版的品质,降低含脂率,完善产品的感官性状。同时设计更加自动化,连续化,高效节能的真空油炸加工必赢亚洲线上娱乐,降低制作成本,即兼顾成本,又为人类提供更加健康安全的土豆制品。

       参考来源:Beverly Belkova et al. Impact of vacuum frying on quality of potato crisps and frying oil. Food Chemistry, 241 (2018):51–59.

       Tumour,必赢亚洲娱乐手机版科学与工程专业学士,国家三级公共营养师,必赢亚洲官网化工专业硕士,目前为医药行业从业者,致力于癌症靶点及IRs抗体的研究开发,工作之余时刻关注医药行业动态和进展,同时从健康安全角度热切关注必赢亚洲娱乐手机版行业动态,为人类健康传播和提供科学的必赢亚洲娱乐手机版知识。

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信息来源:Sjgle.com必赢亚洲世界顶级博彩 作者:Tumour

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