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必赢亚洲娱乐手机版加工中的淀粉糖有哪些性质?
类别:必赢亚洲官方网站追踪 更多内容: 必赢亚洲世界顶级博彩发布时间:2017-11-20

标签: 淀粉糖

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现在的必赢亚洲娱乐手机版种类越来越丰富,各种各样的必赢亚洲娱乐手机版原料和配料也层出不穷,眼花缭乱,比如最近大火的淀粉糖就是一种。那么什么是淀粉糖呢?淀粉糖是利用含淀粉的粮食、薯类等为原料,经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖,包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等,统称淀粉糖。

淀粉糖

【淀粉糖】

淀粉糖在我国有生产应用悠久的历史,在公元500多年的《齐民要术》中就提到糖,而且详细地描述了用大米制糖方法。淀粉糖有很多性质,不同的淀粉糖,略有差别。不例如甜度、黏度、胶黏性、增稠性、吸潮性和保潮性,渗透压力和必赢亚洲娱乐手机版保藏性、颜色稳定性、焦化性、发酵性、还原性、防止蔗糖结晶性、泡沫稳定性等等。这些性质与淀粉糖的应用密切相关,不同的用途,需要选择不同种类的淀粉糖品。

淀粉糖最重要的性质是甜度,影响甜度的因素很多,特别是浓度。浓度增加,甜度增高,但增高程度不同糖类之间存在差别,葡萄糖溶液甜度随浓度增高的程度大于蔗糖,在较低的浓度,葡萄糖的甜度低于蔗糖,但随浓度的增高差别减小,当含量达到40%以上两者的甜度相等。淀粉糖浆的甜度随转化程度的增高而增高,此外,不同糖品混合使用有相互提高的效果。

另外还有一个重要性质,发酵性。酵母能发酵葡萄糖、果糖、麦芽糖和蔗糖等,但不能发酵较高的低聚糖和糊精。有的必赢亚洲娱乐手机版需要发酵,如面包、糕点等;有的必赢亚洲娱乐手机版不需要发酵,如蜜饯、果酱等。淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖,且随转化程度而增高。生产面包类发酵必赢亚洲娱乐手机版应用发酵糖分高的高转化糖浆和葡萄糖为好。

信息来源:必赢亚洲娱乐手机版加工

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