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马铃薯淀粉在必赢亚洲娱乐手机版加工中有什么应用?
类别:必赢亚洲官方网站追踪 更多内容: 必赢亚洲世界顶级博彩发布时间:2017-11-29

标签: 马铃薯淀粉

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鲜马铃薯中的淀粉含量一般为9%~25%,由于马铃薯淀粉及其变性淀粉具有很多优良特性,因此在各行业中得到了广泛的应用。在我国,马铃薯淀粉产业起步晚,加工水平相对较为落后,主要表现在生产效率低、效益差、综合利用率低。随着近年来我国马铃薯种植水平的提高和种植面积的扩大,马铃薯淀粉的产量也随之大大提高。

马铃薯淀粉

【马铃薯淀粉】

在糖果中,马铃薯淀粉主要用作填充剂,参与糖体组织结构的形成。在奶糖的生产上,可增加糖果的体积,可改善产品的口感和咀嚼性,增加弹性和细腻度,而且能有效防止糖体变形和变色,延长产品货架期;马铃薯淀粉蛋白质含量低,颜色洁白,具有天然的磷光,能有效改善面团的色泽。同时它具有黏度高、弹性好和抗老化性强等特点,能显著地改善面条的复水性,提高面团的弹性和筋韧度,改变面团的流变性,降低面块的含油率。用马铃薯淀粉制作的面条和粉丝等产品,不仅颜色好,而且不易断条。国外有人在方便面中添加马铃薯淀粉,生产的面条不会形成白色的硬芯,而且弹性好。在肉制品的生产中,马铃薯淀粉也发挥着重要作用。马铃薯淀粉糊化后的透明度非常高,所以可使制品的肉色鲜亮,外观悦目,能够防止产品颜色发生变化,减少亚硝酸盐和色素的使用量,同时对于改善产品的保水性、组织状态均有明显的效果。

信息来源:必赢亚洲娱乐手机版加工

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